Paccheri con Salsiccia Porcini Rucola Provola e Noci

Ingredienti per 6 persone:
- 500gr di Paccheri di Gragnano (o altri formati simili)
- 300/400gr di Porcini (Boletus aereus/aestivalis/edulis)
- 300gr di provola;
- 15 Noci;
- 500gr di salsiccia;
- 200gr di rucola;
- 1/2 cipolla;
- Vino bianco;
- Olio evo q.b.

Procedimento:
1. Aggiungere le cipolle tagliata sottile una volta che olio è giunto a temperatura;
2. Aggiungere la salsiccia sbriciolata;
3. Una volta rosolato, sfumare con vino bianco e aggiungere rucola, noci e porcini (parte della rucoe e delle noci va tritato);
4. Far cuocere per 10/15min a fiamma bassa;

5. A questo punto 1 minuto prima del termine della cottura della pasta, scolatela e metterla nel sugo.
6. Aggiungere la provola finemente tritata. Riaccendete il fuoco , questa volta un pò piu vivo, aggiungete il resto di noci e rucola e saltate la pasta finche non sia ben amalgamata.

Buon Appetito!
Enjoy your meal!

Come congelare i funghi Pioppini

Procedimento:
1. Mettere una pentola sul fuoco e aspettare che inizi a bollire;
2. Nel frattempo pulire i funghi dai residui di terreno;
3. Sciaquarli velocemente immergendoli un paio di volte in una scodella;
4. Una volta raggiunto il bollore immergerli nella pentola per 1/2min.
5. Scolarli e lasciateli raffreddare.
6. Insacchettare e congelare.

Fusilli ai funghi Pioppini con panna, prociutto e piselli

Ingredienti per 4 persone:
- 400gr di Fusilli (o altro tipo di pasta)
- 250gr di Pioppini (Agrocybe cylindracea)
- 200gr di piselli;
- 200gr di panna per cucinare;
- 200gr di prociutto cotto;
- 1/2 cipolla;
- Vino bianco;
- Olio evo q.b.

Procedimento:
1. Aggiungere le cipolle tagliata sottile una volta che olio è giunto a temperatura;
2. Aggiungere il prociutto cotto tagliato a dadini;
3. Una volta rosolato, sfumare con vino bianco e aggiungere piselli e pioppini;
4. Far cuocere per 10/15min a fiamma bassa;
5. Una volta che i piselli sono cotti spegnere e attendere che la pasta sia quasi cotta;
6. A questo punto 1 minuto prima del termine della cottura della pasta, scolatela e metterla nel sugo.
7. A quuesto punto riaccendete il fuoco , questa volta un pò piu vivo, aggiungete la panna e saltate la pasta finche non sia ben amalgamata.

Buon Appetito!
Enjoy your meal!

Tagliatelle con Morchelle Panna Prociutto

Ingredienti per 2 persone:

- 150gr di tagliatelle;

- 100gr di panna cucinare (Opzionle);

- 100gr di prociutto cotto a cubetti;

- 10/15 morchelle;

- Olio Q.b.;

- Pepe Q.b.;

N.B. La panna copre molto il sapore delicato della morchella.

Volendo si può tranquillamente omettere.

Procedimento:

1. Inserite olio e cipolla in padella e cuocerla fino a renderla bionda;

2. Aggiungere il prociutto e fatelo rosolare sfumandolo con un po di vino bianco;

3. Aggiungete a questo punto le Morchelle (bollite precedentemente) tagliate a pezzettini

4. Cuocere per pochi minuti ancora e lasciare riposare il composto;

5. un minuto prima di scolare la pasta riaccendete il fuoco e aggiungete la panna

6. scolate la pasta in padella e saltatela per un minuto

Buon appetito!!!!

Paccheri in crema di Asparagi e Pancetta

Ingredienti per 4 persone:
- 500gr di Paccheri di Gragnano;
- 500gr di Asparagi selvatici;
- 250gr di Pancetta;
- Olio extravergine q.b.
- Pepe q.b.
- 1/2 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco


Procedimento:
1. Dopo aver bollito gli asparagi mettere da parte le punte.
2. Dorare la cipolla e aggiungere i gambi tagliati a pezzi e la pancetta fatta a cubetti.
3. Una volta dorata la pancetta sfumare con vino bianco e continuare ad aggiungere il brodo affinchè gli asparagi non diventano molli.
4. A questo punto, dopo aver messo da parte un pò di pancetta, mettere il resto del contenuto in un contenitore e trasformatelo in crema con l'ausilio di un mixer.
5. Saltate questa crema con la pasta appena scolata, aggiungendo la pancetta e le punte degli asparagi.
Buon appetito!!!

Pappardelle con Galletti (Cantharellus cibarius)

Ingredienti per 4 persone:
- 400gr di Pappardelle;
- 400gr di Galletti (Cantharellus cibarius);
- 200gr di panna;
- 100gr di parmigiano;
- 10 noci;
- Olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento:
1. Tritare con un minipimmer il parmiggiano e le noci sgusciate, aiutandoci aggiungendo un pò d'acqua;
2. Aggingere al composto la panna, ottenendo un composto omogeneo;
3. Nel frattempo sfriggere in una padella l'aglio fino alla doratura;
4. A questo punto aggiungiamo i Galletti  e lasciamoli cuocere per 5/6min.
5. Una volta cotto le pappardelle (6/7min) versarle nella padella ed aggiungere il composto preparato precedentemente.
Buonappetito!


 

Porcini Fritti

Ingredienti per 4 persone:
- 1kg di Porcini (aereus, aestivalis, edulis);
- 3/4 uova; 
- Un pizzico di sale 
- Un pizzico di pepe,
- Pan grattato q.b.


Procedimento:
1. Mescolare le uova in un tegame unendoci sale e pepe;
2. Immergerci i porcini tagliati a fette di circa 1cm;
3. Tenerli circa 1min in bagno nel uovo;
4. Impanarli appoggiandoli sul pan grattato.
5. A questo punto li potete sia friggere al momento, che congelarli per utilizzarli in futuro.